* Assure des missions de renfort et de remplacement en priorité de chefs·fes cuisiniers·ères, cuisiniers·ères et agents·es de restauration absents dans les collèges ;
* Réceptionne, gère et contrôle les approvisionnements dans le cadre d'un budget défini et veille à la qualité des matières premières ;
* Encadre, pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, les agents·es placés·es sous sa responsabilité et organise le travail journalier de l'équipe ;
* Participe et supervise la réalisation et la finition des préparations alimentaires et veille au respect des règles d'hygiène ;
* Détermine les besoins en denrées alimentaires en fonction des effectifs et fait les commandes ;
* Assure la gestion du magasin et des stocks et leur gestion informatisée ;
* Propose des menus et de nouvelles recettes dans le respect du Plan alimentaire GEMR-CN (groupe d'étude des marchés de restauration collectives et nutrition);
* Met en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
* Applique et fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
* Participe à la remise en état des locaux et des matériels et en assure le contrôle ;
* Organise et anime le service de restauration (définition, coordination et contrôle des activités) et participe à l'exécution des tâches des agents·es qu'il encadre (production, distribution, nettoyage, ...) ;
* Met en œuvre la politique départementale de qualité alimentaire, conformément à la charte d'alimentation durable et est force de proposition pour améliorer les pratiques en ce sens ;
* Participe à l'information du responsable de pôle et de la cheffe de service pour faire remonter les difficultés des établissements sur le fonctionnement des services de restauration (matériels,...) ;
* Peut-être missionné pour participer à des actions d'animations et de coordination sur les établissements ou participer à la représentation du Département à l'extérieur ;
* Participe, en soutien, aux activités du service restauration durable ;
* Accueille et accompagne les nouveaux arrivants (stagiaires, nouvelles recrues....) ;
* Suit et contrôle les activités des agents·es dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;
* Organise l'accueil et l'accompagnement des convives et mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;
* Applique les consignes du Projet d'Accueil Individualisé (PAI) médical de l'élève.
Profil :
* CAP ou BEP cuisine obligatoire ;
* Permis B obligatoire ;
* Habilitation électrique catégorie B0 ;
* Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective ;
* Connaissance des produits alimentaires de qualité (labels, produits de saison, ...) et de proximité ;
* Connaissance des procédures d'achat des denrées alimentaires et de leurs critères de sélection ;
* Connaissance de la qualité nutritionnelle des menus ;
* Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et traçabilité des denrées ;
* Connaissance des règles de sécurité sanitaire du " paquet hygiène " ;
* Capacité à organiser le travail, en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
* Connaissance des gestes de prévention et secours civique - niveau 1 (PSC1) ;
* Qualités relationnelles ;
* Autonomie et esprit d'initiative ;
* Aptitudes à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
* Qualités organisationnelles ;
* Adaptabilité ;
* Sens de la discrétion ;
* Curiosité, ouverture d'esprit vers de nouvelles pratiques de restauration.
Avantages :
* Adhésion au CNAS ;
* Titres restaurants ;
* Prestations sociales RH ;
* Participation financière à la mutuelle ;
* Comité des œuvres sociales ;
* Choix du cycle de travail en fonction du métier ;
* RIFSEEP ;
* Prise en charge des frais transports en commun et mobilité douce.
Prés-requis Contrainte(s):
* Déplacements sur l'ensemble du territoire du Gers ;
* Travail en horaires variables - modification quotidienne de l'emploi du temps - temps de travail annualisé ;
* Application des règles de sécurité au travail ;
* Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
* Adaptation au fonctionnement de l'établissement (plages horaires étendues) ;
* Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
* Port de vêtement de travail obligatoire.
Le Département du Gers recrute un·e chef·fe cuisinier·ère mobile, à temps complet, pour sa Direction Collèges, Restauration et Enseignement (DCRE) - Service Restauration durable collèges (Résidence administrative : Auch).
L'agent·e sera placé·e sous l'autorité hiérarchique du chef de pôle cuisine et de la cheffe de service restauration durable.